中國(guó)傳統(tǒng)純糧食酒非常講究滋味豐富且協(xié)調(diào)，這是建立在傳統(tǒng)純糧食酒在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的豐富的物質(zhì)種類(lèi)，根據(jù)目前的色譜儀測(cè)定茅臺(tái)酒有1400多個(gè)峰，也就是說(shuō)他有1400多種物質(zhì)。

傳統(tǒng)純糧食酒的水和乙醇占據(jù)了百分之九十八，其余的百分之二為香氣香味物質(zhì)，而正是這百分之二決定了白酒的香型和白酒的品質(zhì)。
食用酒精或者說(shuō)酒精嚴(yán)格上說(shuō)他就是高純度的乙醇里面有了點(diǎn)雜質(zhì)，這點(diǎn)雜質(zhì)就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的檢查指標(biāo)要求酯不能超過(guò)一定的百分比。