大部分食用酒精是通過(guò)肝臟內(nèi)的兩套解酒酶的作用被氧化代謝的。套酶是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，第二套酶是微粒體乙醇氧化酶。肝臟對(duì)乙醇的代謝過(guò)程主要是氧化分解的過(guò)程，乙醇進(jìn)入肝臟以后，首先在乙醇脫氫酶(ADH)的作用下氧化成乙醛，又經(jīng)乙醛脫氫酶(ALDH)的作用轉(zhuǎn)化成乙酸，乙酸進(jìn)入血液后參與乙酸的代謝過(guò)程，后生成二氧化碳和水排出體外，同時(shí)釋放大量能量。