提高食用酒精發(fā)酵濃度是發(fā)酵工業(yè)技術(shù)革新的一個(gè)主要方面和簡單有效的手段。多年以來酒精工業(yè)已經(jīng)成功地將發(fā)酵濃度從5﹪提高到10﹪，再到目前的12﹪~13﹪。提高發(fā)酵濃度可以在基本不改動(dòng)現(xiàn)有設(shè)備的情況下提高設(shè)備利用率，減少人工和能耗，減少工藝用水量，縮短發(fā)酵周期，減少發(fā)酵罐清潔費(fèi)用，減少 DDGS蒸發(fā)量，從而大幅度地降低生產(chǎn)成本。因此，酒精濃醪發(fā)酵一直是近年來研究的熱門課題。

　　狹義的食用酒精濃醪發(fā)酵主要包含三方面的內(nèi)容：
　?。?）酵母菌體濃度高－－1x109~3x109個(gè)／ml
　　（2）底物（淀粉糖）濃度－－30~40％
　?。?）產(chǎn)物（酒精）濃度－－14-18﹪（V/V）